½ taza de aceite de coco (sin lácteos) o mantequilla
3 plátanos maduros grandes, triturados
2 tazas de hilo de coco (o coco rallado)
1 taza de harina (por ejemplo, harina normal o integral) o harina de trigo sarraceno (sin gluten)
1 cucharadita de levadura en polvo (verifique que no contenga gluten si es necesario)
4 huevos de gallinas camperas
Ralladura de 2 limones
sal, pizca
Método:
Precaliente el horno a 180 ° C / 356 ° F
Derrita suavemente la miel y el aceite/mantequilla de coco en una olla pequeña.
Use un tenedor para mezclar el puré de plátanos, el hilo de coco, la harina, el polvo de hornear, la mezcla de miel, los huevos, la ralladura de limón y la sal en un tazón grande para mezclar hasta que estén bien combinados.
Vierta en un molde para pan engrasado y hornee por 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
El pan se mantendrá (sin cortar) en un recipiente hermético hasta por 5 días. También se congela bien.
¡Una rebanada de esto es deliciosa calentada y untada con un poco de mantequilla!
