Tazas de galleta de miel de chocolate con caramelo de mantequilla de maní

Corteza: 

Ingredientes:

• 1/2 taza de maní tostado con miel o simple 
• 1 miel cucharada Miel pura de Manuka PURITI
• 1/4 taza de avena sin gluten 
• 1/2 taza de coco rallado sin azúcar 
• 1/2 taza de pasta de chocolate con dátiles 
• Pizca de sal 

1. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que se forme una masa. 
2. Divida la masa entre los moldes para muffins (utilicé uno de 6 tazas pero puedo usar 12 para galletas más pequeñas). 
3. Coloque en el refrigerador o congelador mientras hace el caramelo.

Caramelo de miel de maní:

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco sin azúcar
• 1/4 taza de azúcar de coco 
• 2 miel cucharada Miel pura de Manuka PURITI
• 1/4 taza de mantequilla de maní cremosa 
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• 1/2 cucharadita de sal @redmondrealsalt 

• ¡Chocolate picado y maní para cubrir! 

1. En una cacerola mediana combine la leche, el azúcar de coco y la miel. 
2. Llevar a ebullición a fuego medio alto y cocinar durante unos 8-10 minutos hasta que el caramelo se haya espesado.
3. Retire del fuego y agregue la mantequilla de maní, la vainilla y la sal. 
4. Dejar enfriar y luego verter sobre la corteza de galleta. 
5. Coloque en el congelador para reafirmar y luego disfrute!